1,551 Ответ от SergeyT (13-08-2013 09:43:02 отредактировано SergeyT)

  • SergeyT
  • SergeyT
  • Илита
  • Неактивен
  • Откуда: Хабаровск
  • Зарегистрирован: 16-04-2009
  • Сообщений: 12,463

Re: Гуманитарский оффтоп

gumanitariy пишет:

Я тебе ещё раз говорю - почти все рецепты без дрожжей, но с закваской. А я искал рецепт без дрожжей и закваски- просто мука, вода, соль. Сразу.

Сразу будет не хлеб, а кирпич.
Для приготовления без закваски и дрожжей необходимо длительное выстаивание теста. Учи матчасть, мастер...
Закваска муки проиходит не жидкой закваске, а в твёрдом (относительно) тесте.
Трёхкратное выстаивание это далеко не одного дня дело

Мы не мешаем движению. Мы и есть движение!
www.facebook.com/groups/MTBKhabarovsk

1,552 Ответ от gumanitariy (13-08-2013 09:46:19 отредактировано gumanitariy)

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

SergeyT пишет:
gumanitariy пишет:

Потому что хлебопечки не пекут ржаной хлеб (100% ржаной муки). Если ты знаешь - как это делать, давай рецепт, доставишь радость многим людям.

Разве это сложно

Далеко не все хлебопечки пекут ржаной хлеб. По 3-9 тысяч  точно не пекут, поскольку у них даже тестозамешивательная лопатка на такую нагрузку не рассчитана. У меня Панасоник за 12.000р ржаной хлеб теоретически печет, но трудно подобрать рецепт. Где ты, например, солод возьмешь или ржаную муку двух видов?

Ты скажи, сам печешь ржаной хлеб в хлебопечке? Если да - давай рецепт. Не кучу рецептов каких-то где-то там, а твой проверенный.

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy

1,553 Ответ от SergeyT (13-08-2013 09:47:22 отредактировано SergeyT)

  • SergeyT
  • SergeyT
  • Илита
  • Неактивен
  • Откуда: Хабаровск
  • Зарегистрирован: 16-04-2009
  • Сообщений: 12,463

Re: Гуманитарский оффтоп

gumanitariy пишет:

Потому что хлебопечки не пекут ржаной хлеб

gumanitariy пишет:

Далеко не все хлебопечки пекут ржаной хлеб

Поциент встал на путь выздоровления smile
Модель панасоника?
Не любитель ржаного хлеба в принципе.

Мы не мешаем движению. Мы и есть движение!
www.facebook.com/groups/MTBKhabarovsk
  • Откуда: г.Хабаровск, ост.Уссурийская
  • Зарегистрирован: 01-05-2011
  • Сообщений: 2,923

Re: Гуманитарский оффтоп

SergeyT пишет:
gumanitariy пишет:

Я тебе ещё раз говорю - почти все рецепты без дрожжей, но с закваской. А я искал рецепт без дрожжей и закваски- просто мука, вода, соль. Сразу.

Сразу будет не хлеб, а кирпич.
Для приготовления без закваски и дрожжей необходимо длительное выстаивание теста. Учи матчасть, мастер...
Закваска муки проиходит не жидкой закваске, а в твёрдом (относительно) тесте.
Трёхкратное выстаивание это далеко не одного дня дело

http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRduS76dM-n5knV4V5y4h7T-zU5NBoadvBBC9ikbs0_u0SnfQW6Gw

Кожевенная мастерская http://vk.com/d_owl_leather  Подписываемся на новинки
WhatsApp: 8-9два4-два16-3оо7

1,555 Ответ от SergeyT

  • SergeyT
  • SergeyT
  • Илита
  • Неактивен
  • Откуда: Хабаровск
  • Зарегистрирован: 16-04-2009
  • Сообщений: 12,463

Re: Гуманитарский оффтоп

gumanitariy пишет:

. Где ты, например, солод возьмешь

Ты будешь смеяться, но...

Мы не мешаем движению. Мы и есть движение!
www.facebook.com/groups/MTBKhabarovsk

1,556 Ответ от SergeyT

  • SergeyT
  • SergeyT
  • Илита
  • Неактивен
  • Откуда: Хабаровск
  • Зарегистрирован: 16-04-2009
  • Сообщений: 12,463

Re: Гуманитарский оффтоп

Самоделкин пишет:

...

Не завидуй. Сказать нечего - промолчи

Мы не мешаем движению. Мы и есть движение!
www.facebook.com/groups/MTBKhabarovsk

1,557 Ответ от SergeyT

  • SergeyT
  • SergeyT
  • Илита
  • Неактивен
  • Откуда: Хабаровск
  • Зарегистрирован: 16-04-2009
  • Сообщений: 12,463

Re: Гуманитарский оффтоп

gumanitariy пишет:

Далеко не все хлебопечки пекут ржаной хлеб. По 3-9 тысяч  точно не пекут, поскольку у них даже тестозамешивательная лопатка на такую нагрузку не рассчитана.

Замеси в ручную (дури, в смысле силушки-то много) и в духовку.

Мы не мешаем движению. Мы и есть движение!
www.facebook.com/groups/MTBKhabarovsk

1,558 Ответ от gumanitariy

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

SergeyT пишет:
gumanitariy пишет:

Далеко не все хлебопечки пекут ржаной хлеб. По 3-9 тысяч  точно не пекут, поскольку у них даже тестозамешивательная лопатка на такую нагрузку не рассчитана.

Замеси в ручную (дури, в смысле силушки-то много) и в духовку.

Я о том же самом и говорю. Кстати, ржаной хлеб непросто замешивать. У него очень липкое тесто. Надо постоянно смачивать руки водой.

Но рецепты ты нашёл хорошие. Молодец smile

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy

1,559 Ответ от gumanitariy

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

SergeyT пишет:
gumanitariy пишет:

. Где ты, например, солод возьмешь

Ты будешь смеяться, но...

Угу. Осталось только найти ржаное зерно smile

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy

1,560 Ответ от gumanitariy

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

Нынешнюю городскую жизнь людей так серьезно оторвали от традиционного питания и быта, что даже за буханку настоящего хлеба приходится неистово бороться smile

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy

1,561 Ответ от koolmax79

  • Откуда: пл. Серышева
  • Зарегистрирован: 26-06-2012
  • Сообщений: 656

Re: Гуманитарский оффтоп

gumanitariy пишет:

Потому что хлебопечки не пекут ржаной хлеб (100% ржаной муки).

На ржаной муке тесто подымается похуже, и хлеб будет плотным.
Можно время подъема поставить побольше чем в предустановленных программах, потому что они рассчитаны на большое содержание пшеничной муки, и проблем не будет.

gumanitariy пишет:

Если ты знаешь - как это делать, давай рецепт, доставишь радость многим людям.

На неделе спеку на чисто ржаной, сделаю фотоотчет, выложу что получится.

ps
Вообще я обычно делаю такой состав:
4 стакана пшеничная мука,
2/3 стакана ржаная,
ст. ложка гречневая мука,
ст. ложка льяная мука,
ст. ложка ржаного солода,
хлопья какие ни будь, на глаз,
соль, сахар, дрожжи.

тел. +79О9 8О8 4744

1,562 Ответ от gumanitariy (13-08-2013 10:03:21 отредактировано gumanitariy)

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

Это ржано-пшеничный хлеб. Тоже хороший, но не ржаной. И к тому же там дрожжи. А мы говорим о хлебе хотя бы на закваске.

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy

1,563 Ответ от koolmax79

  • Откуда: пл. Серышева
  • Зарегистрирован: 26-06-2012
  • Сообщений: 656

Re: Гуманитарский оффтоп

Кстати на закваске без дрожжей я тоже хлеб пробовал делать, получалось, но потом бросил, ввиду муторности.

тел. +79О9 8О8 4744

1,564 Ответ от SergeyT (13-08-2013 10:09:42 отредактировано SergeyT)

  • SergeyT
  • SergeyT
  • Илита
  • Неактивен
  • Откуда: Хабаровск
  • Зарегистрирован: 16-04-2009
  • Сообщений: 12,463

Re: Гуманитарский оффтоп

gumanitariy пишет:

Угу. Осталось только найти ржаное зерно smile

К фермерам или в аптеке какой. На солод много не надо. В конце концов на своём чудоогороде с попугаями посади

Мы не мешаем движению. Мы и есть движение!
www.facebook.com/groups/MTBKhabarovsk

1,565 Ответ от SergeyT

  • SergeyT
  • SergeyT
  • Илита
  • Неактивен
  • Откуда: Хабаровск
  • Зарегистрирован: 16-04-2009
  • Сообщений: 12,463

Re: Гуманитарский оффтоп

gumanitariy пишет:

Нынешнюю городскую жизнь людей так серьезно оторвали от традиционного питания и быта, что даже за буханку настоящего хлеба приходится неистово бороться smile

Картофель кушаешь? А ведь это далеко не традиционный российский продукт

Мы не мешаем движению. Мы и есть движение!
www.facebook.com/groups/MTBKhabarovsk
  • Откуда: г.Хабаровск, ост.Уссурийская
  • Зарегистрирован: 01-05-2011
  • Сообщений: 2,923

Re: Гуманитарский оффтоп

SergeyT пишет:
Самоделкин пишет:

...

Не завидуй. Сказать нечего - промолчи

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2/73/323/73323514_Zavist.jpg

Кожевенная мастерская http://vk.com/d_owl_leather  Подписываемся на новинки
WhatsApp: 8-9два4-два16-3оо7

1,567 Ответ от gumanitariy

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

koolmax79 пишет:

Кстати на закваске без дрожжей я тоже хлеб пробовал делать, получалось, но потом бросил, ввиду муторности.

Надо просто приноровиться и включить привычку smile На закваске хлеб много вкуснее и полезнее. Предки же не дураки - тысячелетиями пекли хлеб именно на закваске, а не тяп-ляп на дрожжах.

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy

1,568 Ответ от gumanitariy

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

SergeyT пишет:
gumanitariy пишет:

Угу. Осталось только найти ржаное зерно smile

К фермерам или в аптеке какой. На солод много не надо. В конце концов на своём чудоогороде с попугаями посади

Хорошая мысль smile

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy

1,569 Ответ от gumanitariy

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

SergeyT пишет:
gumanitariy пишет:

Нынешнюю городскую жизнь людей так серьезно оторвали от традиционного питания и быта, что даже за буханку настоящего хлеба приходится неистово бороться smile

Картофель кушаешь? А ведь это далеко не традиционный российский продукт

Угу. Доброе утро. 300 лет был традиционный продукт. И вдруг - на тебе - нетрадиционный. hmm
Теперь понятно, почему вы не верите полётам тропических попугаев над моим огородом.

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy

1,570 Ответ от SergeyT

  • SergeyT
  • SergeyT
  • Илита
  • Неактивен
  • Откуда: Хабаровск
  • Зарегистрирован: 16-04-2009
  • Сообщений: 12,463

Re: Гуманитарский оффтоп

gumanitariy пишет:

Предки же не дураки - тысячелетиями пекли хлеб именно на закваске, а не тяп-ляп на дрожжах.

Иной техлогии культивирования и сохранения дрожжей не было.

gumanitariy пишет:

Доброе утро. 300 лет был традиционный продукт

Ну да. а 700 лет до этого (если хотя бы от крещения считать) знать про картошку ничего не знали.
Пшеничный хлеб тоже традиционная еда. На Руси рады были бы пшеничный есть, но пшеница растет там крайне плохо.

Мы не мешаем движению. Мы и есть движение!
www.facebook.com/groups/MTBKhabarovsk

1,571 Ответ от koolmax79

  • Откуда: пл. Серышева
  • Зарегистрирован: 26-06-2012
  • Сообщений: 656

Re: Гуманитарский оффтоп

gumanitariy пишет:

Надо просто приноровиться и включить привычку smile На закваске хлеб много вкуснее и полезнее. Предки же не дураки - тысячелетиями пекли хлеб именно на закваске, а не тяп-ляп на дрожжах.

Пробовал? С кислинкой получается и плотный, на любителя.

Не с первого раза получилось, пришлось изрядно повозиться. А возни на порядок больше чем на дрожжах, да и результат нестабильный, то нормально подымется то - нет.
В общем - не советую.
Домашний хлеб уже вкуснее и полезнее.

тел. +79О9 8О8 4744

1,572 Ответ от gumanitariy

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

SergeyT пишет:
gumanitariy пишет:

Предки же не дураки - тысячелетиями пекли хлеб именно на закваске, а не тяп-ляп на дрожжах.

Иной техлогии культивирования и сохранения дрожжей не было.

gumanitariy пишет:

Доброе утро. 300 лет был традиционный продукт

Ну да. а 700 лет до этого (если хотя бы от крещения считать) знать про картошку ничего не знали.
Пшеничный хлеб тоже традиционная еда. На Руси рады были бы пшеничный есть, но пшеница растет там крайне плохо.

На самом деле ржаной хлеб много лучше и полезнее пшеничного. В прошлом году читал научно-популярный труд о том, как интенсивно развивались цивилизации и государства после начала выращивания ржи.

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy

1,573 Ответ от gumanitariy

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

koolmax79 пишет:

Домашний хлеб уже вкуснее и полезнее.

Это - да smile

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy

1,574 Ответ от JADEL

  • JADEL
  • JADEL
  • only титановые болтики и всё такое
  • Неактивен
  • Откуда: Хабаровск База Каф
  • Зарегистрирован: 20-04-2011
  • Сообщений: 3,049

Re: Гуманитарский оффтоп

gumanitariy пишет:
SergeyT пишет:
gumanitariy пишет:

Предки же не дураки - тысячелетиями пекли хлеб именно на закваске, а не тяп-ляп на дрожжах.

Иной техлогии культивирования и сохранения дрожжей не было.

gumanitariy пишет:

Доброе утро. 300 лет был традиционный продукт

Ну да. а 700 лет до этого (если хотя бы от крещения считать) знать про картошку ничего не знали.
Пшеничный хлеб тоже традиционная еда. На Руси рады были бы пшеничный есть, но пшеница растет там крайне плохо.

На самом деле ржаной хлеб много лучше и полезнее пшеничного. В прошлом году читал научно-популярный труд о том, как интенсивно развивались цивилизации и государства после начала выращивания ржи.

Урожайность ржи выше и более неприхотлива. Жрачки стало больше а не изза вкусовых качеств. Опять выборочно читал.

Байк-черный с красным,пол пуда весом.  т 89625841032

1,575 Ответ от gumanitariy

  • Откуда: Центр
  • Зарегистрирован: 14-07-2013
  • Сообщений: 4,928

Re: Гуманитарский оффтоп

Урожайность не просто выше, а она стабильно растущая. К тому же скот, выкормленный ржи более жизнеспособный. И люди - тоже.

"Я идеалист без иллюзий!" Д.Кеннеди

Сайт gumanitariy