смотря на чём катаешь?

Может они - текущие?

Катался с ними в -24 (по ощущениям -28) не замерзли, работали. Но конечно не так активно как летом. Кто-то писал, что при температуре ниже -30 сильно тупеют. Но думаю, в такую температуру, всё равно не будешь особо кататься;) да и зимой нет таких скоростей, чтобы от тормозов требовалась 100% производительность

Тогда deore за глаза хватит)

Если планируется нонстоп круглогодичное катание вплоть до -30, то никаких минеральных масел, тогда брать тормоза на ДОТе.
До -10 шиманы работают нормально, не дубеют и никакого риска протечки.

Что есть ДОТ?

ДОТ - Долговременная огневая точка — Википедия
ДОТ тормозная жидкость - При нажатии на педаль тормоза усилие посредством гидравлического привода передается к колесным (рабочим) тормозным механизмам, останавливающим автомобиль за счет сил трения. Если выделившееся при этом тепло нагреет тормозную жидкость свыше допустимого для нее предела, она закипит и возникнут паровые пробки. Смесь жидкости и пара станет сжимаемой, педаль тормоза может «провалиться» и произойдет отказ в торможении. Для исключения этого явления в гидроприводах используются специальные тормозные жидкости. Их принято классифицировать по температуре кипения и по вязкости в соответствии с нормами DOT – Department of Transportation (Министерство транспорта, США)