Кисель это крахмал.

'Крахмал – основной из перевариваемых полисахаридов, он представляет собой сложную цепочку, состоящую из глюкозы. На его долю приходится до 80% потребляемых с пищей углеводов. Крахмал - это сложный или "медленный" углевод, поэтому он является предпочтительным источником энергии как при наборе массы, так и при похудении. В желудочно-кишечном тракте крахмал поддается гидролизу (разложение вещества под действием воды) расщепляется на декстрины (фрагменты крахмала), а в итоге на глюкозу и уже в таком виде усваивается организмом."

Думаю в условиях цейтнота (гели имеют смысл в жестких условиях.. когда у тебя трясутся руки и не соображает мозг) кисель будет ощущатся как еда.. времени и энергии на перварку может не быть. Пюре же устваивается даже в полумертвом состоянии.  Ну и еще вопрос практичности.. нужна мелкая фасовка и удобный клапан.. пюрешки часто фасуются наподобие геля.. кисели я кроме кастрюли дома больше нигде не видел))